维生素是保证人体健康的重要物质，它的作用主要是参与机体代谢的调节 ，维持了人体细胞的正常繁殖与分化 ，保证了生命过程中的需要。一旦缺乏维生素就可能造成机体代谢紊乱，导致诱发癌症的机率增加。

大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。虽然人体对维生素的需求量很小，日需求量常以毫克或微克计算，但一旦缺乏就会引发相应疾病。

日常生活中饮食对预防癌症非常重要，人们应合理安排饮食，多吃蔬菜、水果。食物要多样化，植物性食物应占每顿饭的2/3以上。植物性食物包括各种蔬菜、水果、豆类和谷类。坚持每天吃400~800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20%。

一、维生素A

维生素A 对上皮细胞的正常分化起重要作用，维持一切上皮组织健全所必需，还会改变致癌物的代谢，促进癌细胞的退化。它能使正常组织恢复功能，还能帮助化疗的病人降低癌症的复发率。 

缺乏维生素A可能诱发上皮细胞癌，胃肠道癌和前列腺癌。 缺乏维生素A的人皮肤粗糙干燥，呼吸道易受感染 ，眼睛有干燥感，在暗环境下视物不清，出现夜盲。
维生素A的补充，平时应多食一些动物肝脏、蛋黄、鱼肝油、胡萝卜、豆角类等含维生素A比较丰富的食物。

二、维生素B族

 维生素B族对改善精神状况，维持神经组织、肌肉、心脏活动的正常； 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育； 参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素； 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌；保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

维生素B族缺乏，可能诱发食管癌、肝癌。因为维生素B2缺乏可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，引起食管癌的发生。

维生素B族缺乏身体虚弱、疲倦、舌炎、口角炎、失眠、手心脚心有烧热感都有可能是维生素B族缺乏的表现。它的主要症状包括食欲不振，肌肉软弱无力，肢体疼痛和感觉异常，易浮肿，血压下降和体温降低。

维生素B族的补充，要多食一些动物肝和心、鸡肉、牛奶、大豆、黑木耳等含维生素B2较高的食物，羊肝含维生素B2居首。

三、维生素C

维生素C能巩固和加强机体的防御能力，帮助人体完成氧化还原反应，使癌细胞丧失活力。提高人体灭菌能力和解毒能力。维生素C在促进脑细胞结构的坚固、防止脑细胞结构松弛与紧缩方面起着相当大的作用，并能防止输送养料的神经细管堵塞、变细、弛缓。服大剂量维生素C对预防感冒和抗癌有一定作用。

缺乏维生素C可能导致消化道肿瘤，如食管癌、胃癌。 缺乏维生素C的人易患感冒，牙龈、眼结膜、皮肤易出血，伤口不易愈合。长期缺少维生素C会得坏血病。

维生素C的补充，蔬菜和水果中维生素含量较高，多食鲜枣、山楂、西红柿等高维生素C食物，可预防消化道肿瘤的发生。

四、维生素D

 维生素D可预防乳腺癌的发生，维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原料，缺乏维生素D可能诱发乳腺癌，乳腺癌患者体内的维生素D含量往往较低。体内缺乏维生素D的乳腺癌的患者病死率相对较高。

缺乏维生素D的人，易患佝偻病、软化病，头部多汗是常见的维生素D缺乏症状。

维生素D的补充，平时应多食一些富含维生素D的食物，有鱼肉、牛肉、动物肝脏和鸡蛋黄等。此外经常晒太阳可以促使体内合成更多的维生素D。

五、维生素E

维生素E在人体内作用最为广泛，比任何一种营养素都大，故有"护卫使"之称。维生素E是天然的抗氧化剂，可有效抑制组织内的过氧化脂含量；在身体内具有良好的抗氧化性,可降低细胞老化，保持红细胞的完整性，使末梢血管扩张，改善血液循环，促进细胞合成；调节内分泌功能，抗污染，抗不孕、提高妊娠率的功效。

缺乏维生素E，可诱发结肠癌和肝癌。缺乏维生素E的人，会导致动脉粥洋硬化、血浓性贫血、癌症、白内障等其他老年腿行性病变疾病 ，形成疤痕；引发近视、残障、弱智儿，引起男性性功能低下、前列腺肥大等。

维生素E的补充，植物油、核桃、花生、瓜子、瘦肉、牛奶、蛋类、麦芽和深绿色蔬菜中含有丰富的维生素E。

                                                                                                                  作者：沈毓祖

                                                                           本文由医学检验产业分会原创，转载请标明出处。